日本酒 季節数量限定品 ほまれ酒造 純米吟醸 ひやおろし 720ml 福島 冷やおろし ひやおろし (4902615005714)
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- ：8211439
1,342円（税込）
販売終了：2024年11月01日00：00
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「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
ときは移って現在、日本名門酒会の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の２度目の火入れをせずに出荷されます。貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。 暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、なめらかな口あたり、まろやかな適熟の味わいが魅力のお酒です。
一度火入れのまろやかな味わい
一般的な日本酒では、発酵を止め、風味を悪くする微生物を殺菌し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。
通常は出荷までに２度貯蔵する前に１度、さらに出荷直前に１度行われます。
日本名門酒会の「ひやおろし」は、春先に一度だけ「火入れ」し、秋まで熟成させ、出荷する際の２度目の「火入れ」をせずに出荷されます。
１度目の貯蔵前に「火入れ」するのは、安定して熟成させるため。
冷蔵技術が発達した現在では、「火入れ」をしない生のまま低温貯蔵することも可能ですが、それでは熟成が進まず、秋口に熟成の旨みは出てきません。 ２度目の「火入れ」をしないのは、蔵元で適熟させたお酒の繊細な香りや味わいのバランスを加熱によって壊すことなくお届けするため。
加熱により、香りが変化したり、熟成によって馴染んだ味わいが元に戻ってしまうことがありますが、それを避けるためです。 味わいの成分がよく溶け合ったまろやかな味わい、それが日本名門酒会の「ひやおろし」です。
秋から冬へ。深まる旨味
一般的な日本酒では、発酵を止め、風味を悪くする微生物を殺菌し、香味を保つため、「火入れ」という低温加熱殺菌を行います。
世界中のお酒の中で、四季の移ろいを楽しめる唯一のお酒が、日本酒です。
寒い冬に造られた日本酒は１年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。涼しい蔵の中で眠るお酒は熟成が進み、味わいの成分が馴染んで、旨みが増しまろみを帯びてバランスのよい状態に。その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、この「ひやおろし」です。穏やかで落ち着いた香りと、まろやかな旨味を特徴とする「ひやおろし」は、旨みののった秋の味覚とお互いを引き立て合う抜群の相性です。
酒米「五百万石」を50%まで精米し、福島のオリジナル酵母「うつくしま夢酵母」で醸した純米吟醸酒。
果実を思わせる芳香と、秋までゆっくりと熟成を重ねて旨味が増した優しい口あたりが特徴です。
アルコール度数 15度 使用酵母 うつくしま夢酵母 原料米 五百万石 精米歩合 50％ 日本酒度 +4.0 アミノ酸度 1.2 酸度 1.6
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